Recensione del ristorante: Piatti italiani artistici al Downtown's Speck

Secondo la sua biografia online, Josh Dalton è di New Orleans.

Questo spiega tante cose.

New Orleans è sempre sembrata una capitale culinaria molto importante negli Stati Uniti: un luogo con un serio apprezzamento culturale per il cibo e un impegno per l'eleganza e il sapore. E Dalton ha fatto scalpore a livello locale in termini di sensibilità culinaria. Il suo stile non sembra particolarmente meridionale o cajun di per sé, ma l'impegno dello chef per i piatti favolosi della scena locale è assolutamente leggendario.

I progetti di Dalton nell'Ohio centrale iniziarono con l'apertura del 1808 American Bistro nel Delaware. Poi ha introdotto la fantasia Veritas, che in seguito si è trasferita dal Delaware al centro di Columbus. Ha anche introdotto Speck nel Delaware... che si è trasferito anche a Downtown. Quindi, per Dalton, il Delaware è una specie di incubatrice…nah, proprio come un'incubatrice. (E quello spazio "incubatore" sta attualmente ospitando Cove incentrato sui frutti di mare.)

Aperto da febbraio, gli Speck si sono ora stabiliti in High Street, nel centro di Columbus. L'area è forse in fase di transizione, poiché si posiziona per far fronte al calo del fabbisogno di spazi per uffici e al crescente fabbisogno di spazi residenziali. Comunque si evolva, Speck sembra essere nella posizione di compiacere. Sembra Downtown sofisticato, mescolando elementi primitivi con vita vegetale, sedute lucide e alcuni graziosi archi che suggeriscono l'Italia del Vecchio Mondo.

Inoltre, a tutti piace il cibo italiano.

Ali confit sono un buon punto di partenza per il mangiatore attento. "Confit" è un termine vecchia scuola che viene generalmente applicato alla frittura a una temperatura più bassa per un tempo più lungo. Comunque la cucina di Speck ci riesce, il risultato finale sono manopole saporite con (sì) carne tenera amplificata da uno-due colpi di peperoncino calabrese e limone ($ 16).

O forse qualcosa che integri lo speck stesso? Il nome del ristorante fa riferimento ad un salume particolarmente pregiato. Per questo c'èSpeck + Burrata ($ 17). Servita ad arte, ogni fetta è piegata in modo da assomigliare quasi a qualcosa di floreale. Arriva con giardiniera e fette di pane con una ciotola di cremosa burrata che ruba la scena. È difficile per qualsiasi cosa competere con una nuvola di formaggio da sogno.

Nonostante il nome incentrato sullo speck, il ristorante aveva anche una precisa dedizione all'arte della pasta. Il menu tipicamente prevede abbinamenti di tipi di pasta (che vanno dai bucatini corpulenti alle camponelle a cono) con compagni premurosi. Quindi il robustoRagù Di Salsiccia($ 19) è abbinato alle mafaldine, una pasta lunga con bordi ricci e alla stracciatella per una dimensione di ricchezza.

Per accompagnare il tutto, la lista dei vini della casa presenta principalmente offerte italiane, vendute al bicchiere o in bottiglia. Ci sono anche cocktail tra cui alcune preparazioni creative della casa. Quello chiamato semplicementeRegione Italianapresenta un potente mix di vodka all'erba di bisonte, gin, fico d'india, agave, lime e peperoncino ($ 14).

E poi c'è il dolce.Biscotti al limone ($ 6) potrebbe essere facile da trascurare, ma con un abbondante coperchio di zucchero a velo che si rovescia nel piatto, saprai di aver fatto la scelta giusta, anche prima di apprezzare i freschi sapori di limone conferiti dal biscotto morbido e gommoso. Sembrano in qualche modo privi di glutine, il che forse spiega la loro vellutata intensità.

Troverai Speck all'indirizzo 89 N. High St. È aperto il sabato sera e nei giorni feriali a pranzo e cena.

Per maggiori informazioni visita il sito speckrestaurant.com.

Tutte le foto sono di Susan Post