Quanto è vitale il cetriolo che mangi?

Ti sei mai chiesto come è la buccia del cetriolo che hai nel carrello? Probabilmente no. Eppure ci sono scienziati che fanno ricerche proprio su questo. Con risultati sorprendenti.

All'Università di Basilea gli scienziati stanno studiando la vitalità dei cetrioli. Esaminano in che misura fattori come pesticidi, tipo di terreno, terreno pieno o meno, ambiente, trasporto e stoccaggio influenzano il raccolto. Forse i risultati potrebbero fornire informazioni anche su altre colture. Uno dei ricercatori è l'olandese Marjolein Doesburg-van Kleffens. Change Inc. le ha parlato del progetto durante il periodo del cetriolo.

Perché i cetrioli?

È stato scelto appositamente per condurre questa ricerca sui cetrioli per la loro capacità di autoguarigione. Doesburg-van Kleffens spiega: "I cetrioli sono noti per essere in grado di ricrescere insieme dopo essere stati tagliati. La guarigione delle fette, noi la chiamiamo. Anche le zucchine e le zucche, per esempio, fanno lo stesso. Se si taglia un cetriolo a pezzi e lo si mette l'uno contro l'altro, dopo un po' diventano di nuovo una cosa sola. Tuttavia si può ancora vedere chiaramente dove è stato tagliato." Questo fenomeno rende il cetriolo molto adatto all'uso per questa ricerca.

Vitalità

"Una partnership con gruppi di ricerca provenienti da Danimarca, Germania e Svizzera sta conducendo una serie di studi. Vogliamo vedere se ci sono differenze in termini di vitalità tra i cetrioli coltivati regolarmente, quelli biologici e quelli coltivati biodinamicamente (vedi riquadro)," afferma il ricercatore. " Il termine vitalità è ampiamente utilizzato nel movimento biodinamico per indicare la qualità delle colture e dei prodotti. Doesburg-van Kleffens: "La definizione di vitalità include l'integrazione di crescita e maturazione - si pensi al pomodoro italiano maturato al sole, rispetto a quello insapore un grande pomodoro a petto olandese acquoso come esempio estremo. La vitalità si manifesta anche in animali e piante resistenti che possono sopportare le botte."

Biologico e biodinamico

La produzione di alimenti biologici tiene conto il più possibile dell’ambiente e del benessere degli animali. Organic non utilizza pesticidi chimici, fertilizzanti e organismi geneticamente modificati. Anche l’agricoltura biodinamica (BD) soddisfa gli standard dell’agricoltura biologica, ma fa un ulteriore passo avanti. Per questa agricoltura ci sono requisiti aggiuntivi e principi del tutto unici. La base dell'agricoltura BD è costituita dal suolo. Le colture vengono sempre coltivate in piena terra. Le aziende che producono secondo il metodo BD hanno un sistema a ciclo chiuso. Ciò vale per le risorse utilizzate, ma un agricoltore BD considera anche il ciclo dell'anno. Un'altra caratteristica importante dell'agricoltura BD è l'impollinazione aperta. Ciò implica il modo più naturale di ibridazione: sviluppare una varietà stabile di semi. Non vengono utilizzati metodi artificiali, come l'incrocio tra specie vegetali che sono naturalmente impollinatrici incrociate.

Procedura

Quella vitalità viene esaminata come segue. "Abbiamo un dispositivo speciale", spiega il ricercatore, "una specie di ghigliottina con 21 lame, con la quale tagliamo i cetrioli in 22 fette in una volta sola. Poi li avvolgiamo strettamente nella pellicola. I cetrioli ricevono anche un altro cartone ondulato protettivo intorno a loro e poi vengono messi insieme in una scatola speciale, da cui può gocciolare l'umidità. Il tutto viene poi messo in un'incubatrice con una temperatura di 23,5 gradi Celsius per due settimane."

Merda

"Quando tiri fuori i cetrioli dopo due settimane, vedi grandi differenze. Un cetriolo è completamente scuro e scolorito e l'altro è ancora completamente verde scuro e completamente cresciuto insieme. Quello che poi facciamo è fissare i cetrioli su un supporto e appendere dei pesi su di loro. Sai quante libbre può contenere un cetriolo così cresciuto insieme? A volte anche da 4 a 8 libbre!"

864 cetrioli

In definitiva, non si guarda solo al peso che i cetrioli possono sostenere. Anche la ritenzione del colore e il processo di decomposizione sono indicatori importanti che raccontano di più sulla vitalità. "Facciamo otto esperimenti per paese (Danimarca, Germania e Svizzera), ciascuno con 36 cetrioli alla volta. Quindi un totale di 864 cetrioli. Dallo studio attuale non abbiamo ancora risultati, ma dalle stagioni precedenti sappiamo già che i prodotti biologici e I cetrioli biodinamici mostrano una migliore guarigione delle fette. Inoltre, questi cetrioli mostrano meno marciumi. In questo ultimo studio, stiamo anche cercando di trovare differenze più chiare tra biologico e biodinamico. E le cause di ciò. Speriamo di poter dire di più a riguardo la fine di quest’anno”.

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